糊化淀粉粒
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淀粉与水共热后,在一定条件下变成半透明状胶体的现象。其主要原理是:淀粉乳受热后,在一...各种淀粉的糊化温度，随原料种类、淀粉颗粒大小等的不同而异（见下表），即使同一种淀粉，颗粒大小不同，其糊化难易也不相同。通常粒大易糊化，粒小不易糊化。 ...

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灌浆期遮阴对小麦胚乳淀粉粒度分布及糊化特性的影响
为了解灌浆期遮阴对小麦胚乳淀粉粒度分布及淀粉糊化特性的影响,研究了灌浆期对扬麦13、宁麦13和烟农19进行30%遮阴后籽粒的淀粉粒度分布与糊化特性的变化。结果表明,小麦灌浆期遮阴显著降低了10μm的A...

《麦类作物学报》 2020年02期关键词: "小麦"," 遮阴"," 淀粉粒度分布"," 糊化参数" 收藏