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面包是以面粉为主料,加入酵母、油、蛋、糖、盐或其他辅料,经过发酵、成型、醒发、焙烤...d.酸度的变化：面粉中存在有乳酸菌和醋酸菌。发酵时，乳酸菌把糖转化成乳酸，反应如下：C6H12O6→2HC3H5O3（乳酸）乳酸是一种较强的有机酸，在 ...
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<p>采用微生物发酵的方法研究了玉米粉经米根霉和乳酸菌发酵后玉米粉性质的变化。</p>
《山东科学》 2015年2期 关键词: "玉米粉","发酵","米根霉","乳酸菌","性质" 收藏
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