乳酸菌发酵
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进行同型乳酸发酵的乳酸细菌。主要有乳链球菌(Streptococcuslactis),德氏乳杆菌(Lactob...同型乳酸发酵过程是葡萄糖经双磷酸己糖途经降解形成两分子丙酮酸，丙酮酸受氢还原为乳酸。总反应式为：产物中乳酸成分占80%以上 ...

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乳酸菌发酵对牛蒡营养及抗氧化性的影响
本试验以牛蒡作为原料,研究乳酸菌发酵前后牛蒡溶液中多糖、游离氨基酸、总黄酮物质含量的变化,以及对羟基自由基、DPPH·自由基清除效果的变化。试验结果表明,牛蒡经发酵后,多糖含量变化不大,游离氨基酸和总...

《粮油加工(电子版)》 2009年07期关键词: "牛蒡"," 乳酸菌"," 营养性"," 抗氧化性" 收藏
米根霉和乳酸菌发酵对玉米粉性质的影响
<p>采用微生物发酵的方法研究了玉米粉经米根霉和乳酸菌发酵后玉米粉性质的变化。</p>

《山东科学》 2015年2期关键词: "玉米粉","发酵","米根霉","乳酸菌","性质" 收藏
发酵乳中乳酸菌的分离鉴定及特性
从发酵乳中分离出2株细菌,经基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)鉴定为植物乳杆菌(Z1)和鼠李糖乳杆菌(S1),并对两株菌的耐酸、耐胆盐、耐氯化钠及对重金属(Pb)吸附的能力进...

《中国乳品工业》 2020年04期关键词: "发酵乳"," 乳酸菌"," 分离"," 鉴定"," 特性" 收藏
云南传统腌制食品可培养乳酸菌多样性及其发酵特性研究
以云南传统腌制食品为研究对象,采用纯培养分离、形态学观察及分子生物学鉴定方法进行乳酸菌多样性考察,并对分离菌株进行了发酵特性初步研究。结果表明,云南传统特色腌制食品中可培养乳酸菌多样性强,从11个样本...

《中国酿造》 2020年04期关键词: "传统腌制食品"," 乳酸菌"," 多样性"," 发酵特性" 收藏
乳酸菌发酵香菇柄产γ-氨基丁酸培养基的优化
为了优化乳酸菌发酵香菇柄产γ-氨基丁酸(GABA)的培养基,在单因素试验基础上,采用正交分析法对培养基组分谷氨酸钠、氯化钙和磷酸吡哆醛(PLP)的添加量进行优化。结果表明,乳酸菌发酵香菇柄产γ-氨基丁...

《保鲜与加工》 2020年01期关键词: "乳酸菌"," 香菇柄"," γ-氨基丁酸"," 优化" 收藏