发酵乳品
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1. IDF分类按IDF的分类方式,发酵乳可分为两大类四小类,即:(1) 嗜热菌发酵乳①单菌...（5）具有长时间保存期的发酵乳，如labneh。当然，其他一些学者对发酵乳制品的分类则主要依据参与乳品发酵的优势微生物种类来划分。按分类学意 ...

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HACCP系统在发酵乳制品生产中的应用
探讨HACCP(危害分析与关键控制点)质量管理系统在乳制品生产中的应用。对乳制品生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、关键限值、监控措施和建立纠偏措施,将生产过程...

《食品与发酵科技》 2004年03期关键词: "发酵乳制品"," HACCP" 收藏