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肉中蛋白质的含量仅次于水的含量,大部分存在于动物的肌肉组织中。肌肉中的蛋白质占鲜...另外一种重要的蛋白质是ATP酶，是合成ATP的部位，定位于线粒体的内膜上。（三）基质蛋白基质蛋白为结缔组织蛋白质，是构成肌内膜、肌束膜、肌外膜和腱的主要 ...
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