蛋白酶活

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各类白酒生产中酶的种类及其活力,与菌系、原料、生产条件等许多因素密切相关,尤其在以天...3.蛋白酶的应用(1)蛋白酶在白酒生产中的作用蛋白酶来源于细菌、霉菌及放线菌等微生物。在开放式的制曲过程中,蛋白酶与淀粉酶等酶均在不断地消长;同时, ...

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