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小曲白酒的生产在我国南方较为普遍,又多以大米为原料,以小曲作糖化发酵剂,采用半固态法...2.酒质应用糖化酶后，酒质基本上保持小曲酒原有的风味。所以，糖化酶在小曲白酒中的应用，只要保持传统工艺，以小曲糖化发酵为主，合理使用糖化酶，就能在提 ...
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