花生油
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从花生仁中榨取的食用植物油。油液呈深黄色或浅黄色,用它炸、熘、爆、炒各种菜肴,气味、......，或保管不当，极易引起酸败，致使不饱和脂肪酸遭到破坏，食用后可引起中毒，绝对不宜再食用。华北、华东地区为花生油的主要产地。

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烘烤对水酶法提取花生油品质及乳状液稳定性的影响
为提高水酶法提取花生油效率,对花生进行烘烤预处理,研究了烘烤预处理对水酶法提取的花生含油乳状层得率、花生油品质及乳状液稳定性的影响。结果表明:随着烘烤温度的升高,水酶法提取得到的花生含油乳状层得率呈先...

《中国油脂》 2020年06期关键词: "烘烤"," 水酶法"," 花生油"," 品质"," 乳状液"," 稳定性" 收藏
冷榨花生油在煎炸过程中的品质变化
以冷榨花生油作为烹饪用油,在180 ℃条件下连续煎炸薯条。通过对冷榨花生油在煎炸过程中基本指标、营养成分以及有害成分苯并(α)芘的检测,反映冷榨花生油的烹调性能。研究表明:煎炸过程中冷榨花生油中饱和脂...

《食品科技》 2020年06期关键词: "冷榨花生油"," 品质"," 煎炸"," 烹饪" 收藏
不同预处理方式对花生油脂体增香效果的影响及其品质分析
为开发出适合油脂体的增香技术,以香气强度为评价指标,考察烘箱烘烤、微波加热和红外辐射3种预处理方式对花生油脂体增香效果的影响,并对所制备的浓香花生油脂体进行品质分析。结果表明:3种预处理方式均对花生油...

《食品科技》 2020年06期关键词: "浓香花生油脂体"," 预处理"," 增香"," 品质" 收藏