均质

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使物料质地均匀化的加工工序。为了使混浊果汁和浆状果汁成品质地均匀一致,并在保存期内...均质主要为了改善制品外观,但对营养成分和风味的保存不利,因其促进了氧化作用。所以,最好在均质前先进行脱气(去氧)处理。

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