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使样品中大分子的有机物在酸、碱、酶的作用下水解成简单的化合物,从而使其包裹或结合的...碱水解：如测某些食品中重金属可于样品中加入四甲基氢氧化铵[N（CH3）4OH，季铵碱]，加热到100℃一定时间后，有机物分解，重金属则溶于溶液中。酶水 ...
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