物性变化

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1. 硬度受水分蒸发量和蛋白变性影响,因而与温度、湿度和空气流速有关。2....颜色变化烟熏使制品形成特有的茶褐色并带有光泽。这是由于烟熏过程中的美拉德反应、脂肪的熔化以及表皮形成皮膜共同作用的结果。烟熏制品的断面常因加工条件不适宜而呈现 ...

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