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为了便于对大曲工艺的多方面了解,特地介绍几种不同香型大曲的制作工艺。一、高温大曲...②翻曲：曲堆经覆盖稻草，洒水以后，要马上关闭曲室的门窗，保温保湿，使微生物繁殖，品温逐渐上升，曲堆内温度达63℃左右，夏季需5～6天，冬季需7～9天。当 ...
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