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又称核黄素,水溶性维生素。核黄素在酸性和中性溶液中颇能耐热和耐氧化,但在碱性溶液中则...在加工烹调过程中，温度愈高，加工时间愈长，维生素B2的保存率就愈低。例如，碗蒸米饭，维生素B2的保存率为100%；捞蒸米饭，保存率为50%。炒肉丝的 ...
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