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又称尸僵。家畜屠宰后胴体变硬、关节不能活动、持水力下降的过程。...僵直还与胴体温度下降、体脂凝固有关。屠宰时肌肉中糖元含量、糖元变为乳酸所需的时间，都会影响pH值。如pH值迅速下降会产生一种酸僵现象，即肌肉丧失持水力，变成PSE猪肉；当 ...
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