氧化/抗氧化
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果蔬中存在各种酶,例如果胶酯酶(PE)、聚半乳糖醛酸酶(PG)等果胶分解酶及多酚氧化酶(P...另外研究表明，在苹果果肉由于PPO的作用而产生褐变时，苹果中的多数多酚化合物（绿原酸除外）都能抑制亚油酸的氧化，具有抗氧化能力。洋梨在去皮或剖 ...

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氧化·疾病·抗氧化(三十九)
8．2．3 鼠尾草提取物鼠尾草(Salvia officinalis)在古罗马时代就被用于香肠等肉类加工制品增香,同时也用作促进消化、安精、强壮、解热、杀菌等。我国华东、湖北、两广等地均有栽培。其抗氧...

《粮食与油脂》 2006年11期关键词: 收藏
柠檬酸甘油脂肪酸酯的抗氧化性及抗氧化增效性研究
本文对柠檬酸甘油脂肪酸酯的抗氧化性及其对抗氧化剂TBHQ的增效性进行了研究。通过对不同原料制备的柠檬酸甘油脂肪酸酯及不同酯化度产品的作用效果进行了比较,并对差异产生的原因给出了解释。结果表明:柠檬酸甘...

《粮油加工(电子版)》 2008年06期关键词: "柠檬酸"," 柠檬酸甘油脂肪酸酯"," 抗氧化剂"," 增效性" 收藏