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运用HACCP原理 ,分析了速冻油炸葱生产过程各环节可能存在的潜在安全危害 ,找出关键控制点 ,制定控制措施 ,证明HACCP体系在速冻油炸葱生产管理中运用的有效性
鲜食玉米由于其良好的保健功效,越来越受到人们的喜爱,具有广阔的市场前景。作为鲜食玉米保鲜重要环节的冷冻加工过程,其能耗问题严重影响了鲜食玉米的经济效益。本文就鲜食玉米的冷冻加工过程进行了分析,提出了鲜食玉米保鲜过程中的节能措施。
《乳业科学与技术》杂志创刊于1978年,主管单位为光明食品(集团)有限公司,主办单位为光明乳业股份有限公司,协办单位为乳业生物技术国家重点实验室和中国食品杂志社。《乳业科学与技术》是经国家新闻出版总署正式批准,面向国内外公开发行的中文科技期...
我国是世界肉品生产和消费第一大国。2018年,我国肉品总产量8 624万t,占世界肉品总产量的1/3。1949—2019年的70年发展历程里,我国肉品加工业一方面引进西方先进技术改造落后产能,另一方面加强中华传统肉制品加工技术改革创新,经历...
世界各地的营养学家们只相信一件事:要想瘦,也必须通过吃——当然是有选择的吃。我们选出4个国家不同的减肥理念与食谱,可能它们没有一个能完全适合你,但也许你能从中得到一些启示。
出口冻熟淡水龙虾制品质量分析与对策单衡明（盐城商检局，盐城，２２４００２）冻熟淡水龙虾制品是我国重要的出口冷冻熟制水产食品之一，年出口创汇达１．２亿美元左右，主要市场在欧美，其系列产品包括冻熟淡水龙虾仁、冻熟整肢淡水龙虾、冻熟凤尾虾、冻虾黄...
利用长春当地传统方法制作腊肉,并进行基本的理化指标测定和微生物指标分析。结果表明:腊肉pH值为5.09±0.33,质构特性在肥瘦肉两侧存在一定差异;风味物质种类在腌制风干后明显增多;腊肉菌落总数为2.86×10~7 CFU/g,通过高通量测...
研究石榴皮提取物的抗氧化性能及不同质量分数（0.01%、0.05%和0.10%）石榴皮提取物的添加对生猪肉饼pH值、蒸煮损失、色差和冷藏过程中脂肪及蛋白氧化的影响。结果表明:石榴皮提取物富含多酚和黄酮,其总抗氧化能力、自由基清除能力、Fe2...
以开发旅游休闲小食品鱼豆腐为目标,对休闲鱼豆腐生产工艺进行研究,建立标准化的休闲鱼豆腐生产工艺,既能延长鱼豆腐的保质期,又能保留鱼豆腐的细腻口感。
研究了应用质地多面剖析法评定烧鸡感官质量的方法,通过应用该方法评定烧鸡的质地,说明该方法能评定出烧鸡的质量好坏,适合于烧鸡的感官质量评价。
010-56259535
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