冷榨花生油在煎炸过程中的品质变化宿时杨雅新钱志伟李东

以冷榨花生油作为烹饪用油,在180 ℃条件下连续煎炸薯条。通过对冷榨花生油在煎炸过程中基本指标、营养成分以及有害成分苯并(α)芘的检测,反映冷榨花生油的烹调性能。研究表明:煎炸过程中冷榨花生油中饱和脂肪酸(SFA)与单不饱和脂肪酸(MUFA...

《食品科技》 2020年第06期 收藏

冷榨花生油在煎炸过程中的品质变化 宿时 杨雅新 钱志伟 李东