蟹糊腌制过程中风味与质量品质动态变化及其相关性研究郑睿行丁源邢家溧承海张书芬毛玲燕

以新鲜梭子蟹为原料制备腌制蟹糊,对其腌制5个阶段(0,6,18,30,42h)的感官指标与理化指标(包括pH值、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值和总游离氨基酸)、菌落总数的变化进行研究,相关性分析后进一步通过回归预测模型的建立表征蟹糊腌制过程中...

《食品与机械》 2020年第02期 收藏

蟹糊腌制过程中风味与质量品质动态变化及其相关性研究 郑睿行 丁源 邢家溧 承海 张书芬 毛玲燕