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中的“百搭”——味精 冯尚彩

1908年的一天,日本东京帝国大学教授池田菊苗在吃海带黄瓜汤时,感觉味道特别鲜美,他情不自禁地自言自语道:海带里有奥妙!事后,他用了半年的时间对海带成分进行了分析,在其中发现并提取了谷氨酸钠。正是谷氨酸钠提高了菜肴的鲜味。于是,池田菊苗给...

《少年天地(初中)》 2002年第05期 收藏

2196 2009 5

纳米氧化锌结合低频微波杀菌对红酥鸡品质及货架期的影响 王婧宇1 张慜1 杨朝晖2

对真空包装红酥鸡菜肴的二次杀菌方法及货架期进项了研究。通过分析不同低频微波杀菌参数对红酥鸡菜肴的杀菌率、气味、色泽、质构和感官评分的影响,得出915 MHz微波杀菌的最优条件为1 750 W和3 min,并将此条件与纳米氧化锌(0.06 g...

《食品与生物技术学报》 2020年第01期 收藏

2743 345 2

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