小麦麸皮膳食纤维对冷冻面团及馒头品质的影响研究王崇崇, 马森, 王晓曦, 王琳

以小麦粉为原料,添加5%、10%、15%、20%麸皮膳食纤维到高筋粉中,研究膳食纤维对冷冻面团及馒头品质的影响。结果表明:少量膳食纤维可以改变面筋网络强度,提升粉质特性,使面团更加耐搅拌,增大面团的韧劲,延长面团的稳定时间,使面团不易流变变...

《粮食与油脂》 2017年第05期 收藏

小麦麸皮膳食纤维对冷冻面团及馒头品质的影响研究 王崇崇, 马森, 王晓曦, 王琳