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    西式火腿配方设计原则及调配方法 周坤

    西式火腿类产品是以盐水注射、滚揉腌制等工艺手段达到快速腌制目的 ,采用低温杀菌、低温贮运的盐水火腿 ,它以其鲜嫩味美而倍受广大消费者的喜爱。主要介绍西式火腿类产品的配方原则和调配方法。

    《肉类工业》 2002年第06期 收藏

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