配方和工艺条件对冷冻酸奶冰淇淋益生菌活菌数的影响马瑞芬李楠

实验分析了综合产品配方和工艺条件对冷冻酸奶冰淇淋产品活菌数以及感官的影响情况,实验从发酵剂的筛选、配方中固形物的添加、凝冻工艺等几方面分别进行讨论,通过测定产品中的活菌数,同时对产品感官进行综合评分,最终确定当嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜...

《中国食品添加剂》 2020年第01期 收藏

配方和工艺条件对冷冻酸奶冰淇淋益生菌活菌数的影响 马瑞芬 李楠