泸型酒酒醅与窖泥中梭菌群落结构、演替和功能差异钱玮1,2 陆震鸣3,4 柴丽娟3 张晓娟3,4 徐鹏翔1 李崎1 王松涛4 沈才洪4 史劲松5 许正宏1,3,4

梭菌对泸型酒风味品质的发酵形成具有重要作用,但目前对酒醅和窖泥中梭菌群落的物种组成、发酵演替规律以及代谢功能的差异尚缺少深入认识。采用分子微生态学技术,在种水平上对比了同一窖池的酒醅和窖泥中梭菌纲细菌群落的结构差异和演替规律,并通过纯培养方...

《生物工程学报》 2020年第06期 收藏

泸型酒酒醅与窖泥中梭菌群落结构、演替和功能差异 钱玮1,2 陆震鸣3,4 柴丽娟3 张晓娟3,4 徐鹏翔1 李崎1 王松涛4 沈才洪4 史劲松5 许正宏1,3,4