出口速冻油炸葱HACCP的研究 周玲, 王永军, 邱桂香

运用HACCP原理 ,分析了速冻油炸葱生产过程各环节可能存在的潜在安全危害 ,找出关键控制点 ,制定控制措施 ,证明HACCP体系在速冻油炸葱生产管理中运用的有效性

大连油管爆炸污染近海

自7月16日,大连新港发生输油管道爆炸以来,污染情况和责任认定就成为各方关注的焦点。7月17日,大连市环保部门在附近海域设置了7个监测点采集样本,结果显示,除一个点符合海水水质二级标准外,其他6个点均超过海水水质

压滤机主油缸超压炸裂的原因分析及解决方法 刘春尧

冷榨花生油在煎炸过程中的品质变化 宿时 杨雅新 钱志伟 李东

以冷榨花生油作为烹饪用油,在180 ℃条件下连续煎炸薯条。通过对冷榨花生油在煎炸过程中基本指标、营养成分以及有害成分苯并(α)芘的检测,反映冷榨花生油的烹调性能。研究表明:煎炸过程中冷榨花生油中饱和脂肪酸(SFA)与单不饱和脂肪酸(MUFA...

油炸温度与时间对白公干鱼传质特性及品质的影响 陈康明1,2,3 刘晓丽1,2,3 许艳顺1,2,3 夏文水1,2,3

以白公干鱼为研究对象,探究不同油炸温度(160,180,200℃)和油炸时间(0,20,40,60,80,100,120,150,180s)对白公干鱼水分损失和吸油率的影响,采用特定指数方程对油炸过程中的传质动力学进行曲线拟合;测定油炸后白...