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    甜柿果醋发酵工艺优化及抗氧化研究 李巧凤1 熊汉国1 熊舟翼2

    以罗田甜柿为原料,用高糖碎米酒代替传统调糖工艺,酿造甜柿果醋并考察其体外抗氧化能力。酒精发酵阶段,通过单因素试验确定酒精发酵的最佳工艺参数为:甜柿果浆、碎米酒和水混合比1∶1∶1,发酵4d,酵母接种量0.1%,发酵温度28℃。醋酸发酵阶段,...

    《中国调味品》 2020年第06期 收藏

    1271 281 2

    果胶酶澄清火焰菜果醋的研究 杜国军1,2 张以超1 彭凯1,2 田英华1,2 刘祥1 王伟1,2

    以透光率为考察指标,采用单因素试验和正交试验研究了果胶酶澄清火焰菜果醋的最适工艺参数。试验结果表明,火焰菜果醋的最适澄清工艺条件为果胶酶添加量0.08mL/L、酶解时间90min、酶解温度38℃、酶解pH 3.5,在此条件下果醋的透光率达到...

    《中国调味品》 2020年第06期 收藏

    3597 378 2

    010-56259535

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