啤酒老化评价及酵母和发酵条件对啤酒抗老化影响的研究何熙, 李惠萍, 潘凤梅, 李红, 孙桂芳

本文研究了老化过程中啤酒的老化物质、TBA值、抗老化指标及其相互之间的关联性。相关性分析表明,TBA值与自由基清除活性(DPPH)、自由基阳离子清除活性(ABTS)及糠醛、Strecker醛存在显著的相关性,采用TBA评价啤酒老化程度是简单...

《中外酒业·啤酒科技》 2013年第07期 收藏

啤酒老化评价及酵母和发酵条件对啤酒抗老化影响的研究 何熙, 李惠萍, 潘凤梅, 李红, 孙桂芳