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凯文是美国通用汽车公司庞帝雅克部门的工程师。一天,他收到一封奇怪的顾客来信信中说:他的家人很喜欢吃冰淇淋,可如果开着新买的庞帝雅克去采购,就会发生奇怪的事因为只要他买香草口味的冰淇淋,车子就发动不了。但买其它口味的,车子发动就没问题工程师们...
根据冰淇淋废水油脂含量高，容易引起活性污泥上浮，抑制微生物产氢，考察了不同预处理方式对微生物产氢的影响。
针对大豆分离蛋白(SPI)取代部分乳粉生产冰淇淋,产品膨胀率低、易融化、口感较硬和有豆腥味等问题,本实验采用超高压改性大豆分离蛋白(USPI)、大豆分离蛋白-磷脂复合物(SPI-PLW)和超高压均质改性大豆分离蛋白-磷脂复合物(USPI-P...
食盐作为一种最常见的食品添加剂,添加到面粉中,可使面筋网络结构紧缩,达到强化面筋网络结构、增强其黏弹性、强度和韧性的效果,从而减少面制品加工过程中的断裂。适量添加食盐的面粉,做出的面制品劲道、口感好。本实验旨在研究食用盐对冰淇淋卷制脆筒品质...
实验分析了综合产品配方和工艺条件对冷冻酸奶冰淇淋产品活菌数以及感官的影响情况,实验从发酵剂的筛选、配方中固形物的添加、凝冻工艺等几方面分别进行讨论,通过测定产品中的活菌数,同时对产品感官进行综合评分,最终确定当嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜...
010-56259535
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