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牛肉的烹调技巧 田野

牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。成都新东方烹饪大师为你分享牛肉烹调的几个技巧。

《川菜》 2012年第2期 收藏

408 204 3

欧式火腿 抗拒不了的奢华味儿

“ham”在中文里被翻译成欧式火腿,看起来似乎和中国火腿有点亲缘关系,但其实“ham”不应该被叫做“火腿”。

《川菜》 2012年第2期 收藏

736 367 3

当下餐馆最火的18道菜 田野

不同地域美食各有偏重,但总有那么一些“流行菜”,能跨越地域撩拨起所有食客的胃口,从而引发有关美食的风潮。本期从最受欢迎的6类餐馆中分别选取排名前三的热门菜,邀请营养、烹饪美食界的权威专家从口感、营养、搭配等角度,全方位点评。让您在享受美味的...

《川菜》 2012年第2期 收藏

704 350 3

东坡泡菜 香飘万里 李智林1

全世界的目光再次聚焦东坡故里一枝奇葩——四川“东坡泡菜”。7月18日,“中国四川泡菜国际展销会”在眉山隆重举行。国务院副总理回良玉发来贺电,充分肯定四川“把“小泡菜”作出大名堂,取得大成效”。

《川菜》 2011年第8期 收藏

854 424 3

最贵食材松露世界珍味之王

欧洲人说,松露的味道就是情欲的味道。一点情欲可以怡情,太多了就让人头晕目眩。所以,烹饪松露,一点点就好,火候和方寸都要拿捏得准。舌头永远遇不到高温的黑松露。温度一高,黑松露就会“香消玉殒”。温室里也永远寻不到黑松露,它对生长环境异常挑剔,阳...

《川菜》 2012年第3期 收藏

558 275 3

洋餐饮价格一涨再涨 星巴克等涨价0.5—2元不等

“怎么又涨价了?”一位经常在麦当劳用餐的张先生在点了一份自己常吃的“巨无霸”套餐后发现其又涨了1元,不禁发出感叹。

《川菜》 2012年第3期 收藏

688 339 3

成都将建餐厨废弃物信息化管理平台

日前,成都出台了《循环经济发展“十二五”规划》(以下简称《规划》),《规划》提出要建立全市标准统一、资源共享、功能完备的餐厨废弃物信息化动态管理平台,构建循环经济产业体系等七大重点任务,到2015年,努力把成都建设成为中西部循环型城市的样板...

《川菜》 2012年第3期 收藏

664 326 3

日本食品中的发酵文化 蓝建中

香甜的清酒、浓厚的大酱汤,是品尝日餐时不容错过的美味,不过这两种美味都借助了“发酵”的力量。2011年岁末,日本政府开始筹划为日本传统饮食文化“和食(日餐)”申请世界非物质文化遗产。而和食的特征就在于多样的发酵食品,发酵文化可以说是“和食”...

《川菜》 2012年第3期 收藏

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春笋功效多但儿童不宜多吃

食品专家称,新鲜竹笋若处理不当,会使人接触到有毒物质氰化氢。专家提醒,正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半,剥掉所有的叶子,去掉根部,然后切成薄片,在淡盐水中煮8到10分钟,不仅可去掉大部分草酸盐和涩味,还可避免氰化氢中毒。

《川菜》 2012年第4期 收藏

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佛跳墙全球最花功夫的一道菜

什么算是菜品中的极致?松露算不算?不算。松露除了食材高档,谈不上什么烹饪的技艺;鲍鱼算不算?也不算。虽然鲍鱼又有食材的高档,又有烹饪的技法,但还显得食材单薄,一枝独秀。真要能应得上这一问的,还是佛跳墙。

《川菜》 2012年第4期 收藏

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