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二氧化硫保鲜剂预处理对葡萄酒香气和生物胺含量的影响 刘静芳1,2 张博钦1,2 朱本忠1 段长青1,2 燕国梁1,2

为了研究酿酒葡萄适宜的储藏条件,以赤霞珠葡萄为原料,在低温条件下添加不同浓度二氧化硫(SO2)保鲜剂储藏1~4周后,测定酿造所得葡萄酒的香气物质及生物胺含量。结果表明,SO2处理可降低果实腐烂及落果率(3周之内)。储藏时间对葡萄酒香气品质影...

《中国酿造》 2020年第04期 收藏

2081 3228 5

微波辅助低共熔溶剂提取桑葚果渣花青素的工艺研究 栾琳琳1,2 卢红梅1,2 陈莉1,2 吴煜樟1,2

以新型绿色低共熔溶剂为提取剂,采用微波辅助法从桑葚果渣中提取花青素。在单因素试验结果基础上,应用响应面分析法对影响花青素提取量的提取条件进行优化。结果表明,桑葚果渣花青素最佳提取工艺条件为:以含水量为40%的氯化胆碱/1,2-丙二醇低共熔溶...

《中国调味品》 2020年第05期 收藏

2271 562 3

首届中国白酒科技大会唯一指定产品 省级产品监督检验定点单位

国家科技成果国家科技进步奖高新技术企业国家专利产品四川意文净化科技有限公司,是国内专业研发酒类饮品净化、饮品安全、催醇老熟、除杂提纯、除苦去涩、酒与饮品用水、纯净水、污水净化(黄水、黑水等废水排放)工程的高新技术企业,其独创的多项专利技术与...

《酿酒科技》 2015年第01期 收藏

1584 638 3

购优质酒首选上海市酿酒专业协会、上海餐饮行业协会联合推选品牌 周镇

近年来,食品卫生和安全问题再次引起各方的关注,餐饮业采购食品时首先关注的也是食品的安全问题,而优质畅销的品牌食品自然成为他们的首选;与此同时,优质商品的商家也在努力寻找进入餐饮业这个大市场。

《上海调味品》 2007年第06期 收藏

667 664 3

茶黄素双没食子酸酯的功能活性研究进展 严佳丹 冯思敏

茶黄素是红茶和乌龙茶中主要的生物活性多酚,具有多种功能活性。目前,从红茶中分离纯化或体外制备的茶黄素类已有28种,其中茶黄素、茶黄素-3-没食子酸酯、茶黄素-3′-没食子酸酯和茶黄素双没食子酸酯是4种主要的茶黄素。茶黄素双没食子酸酯含有两个...

《发酵科技通讯》 2020年第01期 收藏

3133 753 4

煎炸调料真方便 马大嫂

当今随着经济的发展,人们的生活质量越来越高,一日三餐越吃越刁,给我们当家人出了许许多多的难题。这不是,天天上馆子,实在开销不起;顿顿同样式,必然要倒胃口。好在调味品行业飞速发展,救了我的驾。光方便煎炸配料,在市场上比比皆是,琳琅满目。比较...

《上海调味品》 1998年第01期 收藏

1166 764 4

抗幽门螺杆菌乳酸菌的筛选 白金1,2 王曙阳1,2 李荞荞1,2 许富强1,2 董妙音1,2

通过测定干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)的自凝聚、疏水性及抑菌实验来筛选粘附性高、对幽门螺杆菌(Helicobacter pylori)有强抑制作用的益生菌株,并通过干酪乳杆菌与幽门螺杆菌的交互凝集和对幽门螺杆菌尿素酶活...

《中国酿造》 2020年第04期 收藏

1770 2825 5

浓香型大曲白酒窖泥微生物研究进展 江鹏1 何朝玖2 刘燕梅3 尚娟芳1 兰小艳1 肖龙泉4

基于传统微生物技术和现代生物学技术对白酒窖泥微生物的研究,阐述了研究白酒酿造微生物所运用生物学技术的各种方法、原理及对窖泥微生物的研究现状。主要对宏基因组、聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术、高通量测序技术等现代分子生...

《中国酿造》 2020年第04期 收藏

2508 2874 5

蓝莓发酵酒生产工艺研究进展 刘瑜彬1 黄剑钊2 陈汉勇1 黎攀2 杜冰2 罗珍1

该文主要介绍了近年来有关蓝莓发酵酒生产工艺方面的研究进展,对蓝莓酒的种类、蓝莓酒发酵原料的选择、发酵菌株的选育、发酵工艺技术参数的优化和蓝莓酒澄清技术等方面的研究进行了梳理和总结,以期为蓝莓酒的开发提供技术参考与理论支持,促进蓝莓深加工产品...

《中国酿造》 2020年第04期 收藏

2329 2939 5

醋酸菌粉末对ICR小鼠的酒精性肝脂质蓄积和氧化应激的影响研究 田思敏 陈小雪 韩北忠

该研究评估了醋酸菌粉末对急性摄入酒精引起的肝脂质蓄积和氧化损伤的影响。将25只雄性ICR小鼠随机分为对照组、乙醇组、醋冻干粉高(45 mg/kg)、中(15 mg/kg)、低(7.5 mg/kg)剂量组。油红O染色观察肝脏病理变化;测定各组...

《中国酿造》 2020年第04期 收藏

3635 3147 5

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