水分活度
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物质所含有的水分在其表面的蒸汽分压对纯水同等条件下液面蒸汽分压之比值。即aw＝p/p...水分活度对水产品及其加工制品在保藏中控制其水分含量，抑制微生物活动、繁殖、发育，达到保藏目的，起着关键作用。研究证明，干鱼肉含水量17—18%，与环 ...

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鱼松中水分含量和水分活度的探讨
以鱼为原料加工的鱼松属于调味熟食品，容易被人体消化吸收，特别适合婴幼儿及老年人食用。鱼松的口感与加工过程调味及其产品自身水分含量有关。了解鱼松中水分含量和水分活度，便于控制加工过程，进行合理的贮藏食品...

《食品安全导刊》 2015年9期关键词: "鱼松","水分含量","水分活度","加工过程","合理贮藏" 收藏