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以冷榨花生油作为烹饪用油,在180 ℃条件下连续煎炸薯条。通过对冷榨花生油在煎炸过程中基本指标、营养成分以及有害成分苯并(α)芘的检测,反映冷榨花生油的烹调性能。研究表明:煎炸过程中冷榨花生油中饱和脂...
《食品科技》 2020年06期 关键词: "冷榨花生油"," 品质"," 煎炸"," 烹饪" 收藏
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